Le Blog du Chat Gourmand

15 septembre 2018

Filet de lieu, épinards à la crème

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Pour 4 personnes : 

  • 4 beaux filest de lieu 
  • 1 kg d'épinards hachès congelés
  • 1 grosse échalote
  • 2 tomates allongées 
  • 50-60 g de gruyère râpé 
  • 25 cl de crème fraiche demi-épaisse
  • sel, poivre,
  • 1 cuillère à café muscade en poudre 
  • environ une cuillère à soupe de persil haché
  • épices pour poisson
  • huiles d'olives
  1. Commencez par les épinards.   Emincez l'echalotte et faites la suer dans une sauteuse avec de l'huile d'olives. Ajoutez ensuite les cubes d'epinards et laissez cuire environ 20 mn 
  2. ajoutez ensuite la crème fraîche, sel, poivre, la muscade. Mélangez et laissez réduire pendant  environ 10 mn à feux moyen.  
  3. Débarrassez dans un plat à gratin. parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner pendant environ 10 mn jusqua obtenir un fromage croustillant 
  4. dans un plat allant au micro ondes déposez les filets de lieu enroulés sur eux même maintenus  par  des pics en bois
  5. disposez dans le fond de votre plat les tomates coupées  en rondelles. 
  6. Saupoudrez de persil, salez poivrez. 
  7. Saupoudrez les filets de poissons avec les épices pour poisson 
  8. Arrosez le tout avec de l'huile d'olives
  9. faites cuire votre poisson au micro onde pendant 3 mn à pleine puissante ; puis terminez la cuisson en ajoutant une à deux minutes de cuisson (plusieurs fois si nécessaire) en fonction de la cuisson précédemment obtenue 
  10. servez le tout bien chaud, vous pouvez accompagner également ce plat de riz sauvage 

 

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Gâteau marbré

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  • 125 g de beurre salé ramoli 
  • 220 g de sucre glace
  • 50 g de lait
  • 3 Oeufs entiers 
  • 1 cuillère à café d'arome de vanille 
  • 220 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 3 cuillères à soupe bombées de cacao pâtissier en poudre + une cuillère à soupe de lait
  1. Dans le bol  de votre robot muni du fouet melangez le sucre glace et le beurre ramoli jusqu'à obtenir une pâte homogène 
  2. Battez en omelette, ajoutez le lait et l'arome de vanille. Mélangez. 
  3. Versez progressivement le mélange Oeufs-lait dans le bol de votre robot à petite vitesse. 
  4. Tamisez farine et levure ensemble et ajoutez le tout à votre préparation en mélangeant au fouet à petite vitesse
  5. Prechauffez votre four à 180°
  6. Séparez la pâte en deux. Dans une moitié ajoutez le cacao et la cuillère à  soupe de lait. Mélangez.
  7. Les deux pâtes doivent avoir la même consistance
  8. Beurrez et farinez un moule à cake  et garnissez-le de préparation en déposant au centre du moule sur toute sa longueur une première louche de pâte à la vanille puis une louche de pâte au chocolat. Continuez en alternant les deux pates. Veuillez à remplir le moule toujours au centre pour que les différentes couches "s'étalent vers l'extérieur"  pour former le marbrage.
  9. Enfournez pendant 45-50 mn à 180° . Si votre gâteau à tendance à brunir trop vite recouvrez-le en fin de cuisson d'un papier d'aluminium
  10. Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau piqué dedans en ressort sèche.

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11 septembre 2018

Tarte aux mirabelles

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Pour la pâte sucrée 8 personnes : 

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace 
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café d'arome de vanille 

Pour garnir la tarte : 

  • environ 500 g de mirabelles fraîches ou au sirop 
  • 3 Oeufs entiers 
  • 4 cuilleres à  soupe de crème fraîche 
  • 50 g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de farine tamisée 

 

  1. Préparez la pâte sucrée au moins 2 heures avant pour qu'elle repose au rèfrigerateur avant utilisation 
  2. Dans le bol de votre robot muni de la feuille travaillez le beurre ramoli avec le sucre glace
  3. Ajoutez ensuite la jaune d'oeuf et la vanille liquide, mélangez à la feuille 
  4. Ajoutez ensuite la pincée de sel et la farine préalablement tamisée, mélangez à la feuille
  5. terminez en travaillant la pâte à la main
  6. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur 
  7. pendant ce temps lavez et coupez les mirabelles en deux pour les dénoyauter 
  8. dans un saladier fouettez  les 3 Oeufs entiers avec la cassonade ajoutez ensuite la farine puis la crème, mélangez
  9. prechauffez votre four à 180°
  10. abaissez votre pâte  dans un moule de 26-28 cm, recouvrez votre pâte par une feuille de papier cuisson et disposez dessus des noyaux de cuisson pour empêcher la pâte de se soulever,
  11. cuisez votre pâte à blanc pendant 15-20 mn à 180 °
  12. une fois  celle ci refroidie disposez les 1/2 mirabelles en spirale sur votre pâte  pré cuite 
  13. versez la préparation aux Oeufs dessus et enfournez pour 35-40 mn de cuisson à 180°
  14. degustez froid mais ne la laissez pas attendre trop longtemps car les mirabelles fraiches ont tendance à s'oxyder 

 

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02 septembre 2018

Tarte Bourdaloue

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Pour la pâte sablée noisette :

Pour la crème d'amandes : 

  • 1 bocal de poires au sirop
  • 40 g environ d'amandes effilées
  • 1 sachet de nappage pour tarte
  1. Realisez la pâte sablée la veille, en mettant dans le bol de votre robot le beurre pommade ainsi que le sel, le sucre glace et la poudre de noisette ; mélangez au batteur brièvement. 
  2. arrêtez le batteur et ajoutez les Oeufs, mélangez à nouveau à petite vitesse,
  3. arrêtez à nouveau le batteur pour ajoutez la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble ; battez quelques instants 
  4. Debarassez la pâte à l'aide d'une Maryse dans un film alimentaire et réservez votre pâte au réfrigérateur toute une nuit
  5. le lendemain, chemisez un cercle de 28 ou 26 cm avec votre pâte  
  6. Préchauffez votre four à 170° et cuisez à blanc votre pâte sablée pendant 20 mn à 170° 
  7. Laissez refroidir 
  8. réalisez votre creme d'amandes en battant pendant 3 mn le sucre et le beurre pommade
  9. Incorporez ensuite la poudre d'amande puis les Oeufs un par un et faites montez le mélange au batteur pendant quelques minutes
  10. Incorporez ensuite la crème fleurette à petite vitesse puis la farine. 
  11. Garnissez votre pâte sablée avec la crème d'amandes
  12. Égouttez les poires au  sirop et entaillez-les transversalement  sans les découpez complètement
  13. Disposez-les en rond sur votre tarte 
  14. enfounez votre tarte pendant 25-30 mn à 170° jusqu'à obtenir une couleur dorée de la pâte d'amandes
  15. torréfiez les amandes quelques minutes dans une petite poêle non huilée 
  16. preparez le nappage, nappez la tarte et disposez immédiatement les amandes effilées dessus 

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01 septembre 2018

Tarte aux courgettes et mascarpone

 

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Pour la pâte brisée : 

  1. 150 g de farine tamisée 
  2. 75 g de beurre
  3. 1 pincée de sel
  4. environ 3 cl d'eau 

Pour la garniture : 

  1. 1 grosse courgette 
  2. 1 petit pot de mascarpone
  3.  40 g de Gruyère râpé
  4. 2 Oeufs
  5. sel, poivre
  6. noix de muscade fraîchement râpée 
  7. 1 cuillère à café de basilic haché 
  • commencez par la page brisee : mettez dans la cuve de votre robot la famille avec le sel et le beurre, 
  • mélangez à la feuille en incorporant l'eau doucement, arrêtez lorsque la pâte forme une boule homogène 
  • lavez et coupez à la mandoline la courgette en tranches 
  • dans un saladier allant au micro ondes faites cuire les tranches  de courgettes environ 3 mn en veillant à les garder légèrement fermes   
  • ajoutez alors aux courgettes le mascarpone, le gruyère, les oeufs battus en omelette, sel poivre, basilic et noix de muscade ; mélangez 
  • chemisez un moule à manqué de 24 cm préalablement beurré et fariné avec votre pâte brisée 
  • Préchauffez votre four à 180° 
  • remplissez votre tarte avec la préparation aux courgettes et enfournez pendant  40-45 mn à 180°

 

 

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29 août 2018

Clafoutis aux fruits rouges

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  • Environ 200 g de fruits rouges congelés mélangés (groseilles, cerises, framboises, mûres, myrtilles) 
  • 1 noisette de beurre pour graisser  le moule 
  • 130 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 330 g de lait
  • 1 cuillerée à café d'arome de vanille 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de cassonade 
  • 5 cl de rhum blanc
  1. graissez un moule à manqué ou à tarte
  2. disposez les fruits dans le fond et saupoudrez-les avec la cassonade
  3. dans une casserolle faites chauffer le lait avec l'arome de vanille
  4. dans le bol de votre robot mélangez le sucre vanillé et les oeufs
  5. puis ajoutez le sucre et faites blanchir le melange au fouet
  6. ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeau
  7. versez le lait chaud sur cette préparation et mélangez 
  8. faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et versez-le dans la pâte lorsqu'il est tiède 
  9. ajoutez enfin le rhum, mélangez et versez sur les fruits 
  10. préchauffez votre four à 180 ° et enfournez à cette température pendant 45 mn
  11. laissez bien refroidir au frais avant de servir ; vous pouvez réaliser votre clafoutis la veille de sa dégustation en le conservant au frais 

 

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Filets de cabillaud aux légumes croquants et sauce vinaigrette à l'orange

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Pour 4 personnes : 

  • 4 filets de cabillaud
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 grosse tête de brocolis
  • 1/2 choux-fleur
  • 1 orange
  •  Sel, poivre
  • coriandre hachée 
  • 4 cuillères  à soupe d'huide d'olives
  1. Lavez les légumes, coupez la courgette en dés, et séparez les fleurs de brocolis et de choux fleur, coupez les carottes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe
  2. Faites cuire les légumes les uns après le autres environ 6 mn au micro-ondes, en prenant soins de les garder croquants. Réservez au chaud.
  3. pressez l'Orange
  4. Mettez le jus d'orange avec sa pulpe dans une petite casserole, salez, poivrez et faites réduite de moitié
  5. une fois la réduction obtenue, filtrez le jus pour retirer la pulpe puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, ajoutez la coriandre hachée. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.
  6. Roulez les filets de cabillauds et disposez-les dans un plat allant au four
  7. Arrosez-les avec environ 2 cuilleres à soupe d'huile d'olives, salez et poivrez 
  8. faites cuire les filets environ 2 mn au micro-ondes 
  9. disposez les legumes harmonieusement dans les assiettes de service, salez et poivrez les legumes, disposez les filets de cabillaud sur les légumes et arrosez le tout de sauce vinaigrette à l'orange.
  10. Servez immédiatement.

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26 août 2018

Girelle à la truite fumée

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pour deux personnes :

  • 200 g de girelle ou autre pâtes de votre choix
  • 200 g de truite fumée
  • 50 cl de crème liquide
  • environ 80 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe d'aneth
  • poivre
  • gros sel
  • huile d'olives
  1. Râpez le parmesan
  2. Coupez les tranches de truite fumée en morceaux
  3. Mettez à cuire les pâtes environ 8 mn dans l'eau bouillante salée ; veuillez à les garder "al dente" 
  4. Dans une sauteuse mettez la crème liquide à chauffez, puis ajoutez-y l'aneth et environ 30 g de parmesan en deux fois, mélangez à chaque ajout
  5. incorporez à la crème la truite fumée. Faites chauffez la préparation à feu doux.
  6. au terme de leur cuisson, égouttez les pâtes, mettez-les dans un plat de service et arrosez-les d'un filet d'huile d'olives
  7. servez les pâtes accompagnées leur garniture à la truite dans un saladier à part ; mettez à disposition le reste de parmessan râpé 

 

 

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25 août 2018

Verrines saumon rose et purée d'avocats

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Pour 5 verrines : 

  • un avocat mur
  • une petite boite de saumon rose 
  • 1/4 citron jaune
  • 1 filet d'huile d'olives
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche (ou 2 cuilleres à soupe de fromage frais type Carré Gervais + une cuillère à soupe de crème fraîche)
  • 1 cuillère à soupe environ de ciboulette ciselée 
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à cafe environ de paprika 
  • 5 tomates cerises
  1. Dans un bol émiettez le saumon puis ajoutez  2 cuillères à soupe de crème fraiche (ou de carré frais), 1 cuillère à café de papirika, la ciboulette un peu de poivre et de sel, mélangez 
  2. mixez l'avocat avec 1/4 jus de citron et le filet d'huile d'olives, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraiche, salez, poivrez, mélangez
  3. garnissez le fond de vos verrines avec la préparation au saumon puis complétez avec la purée d'avocat
  4. saupoudrez vos verrines d'un peu de paprika et déposez une tomate cerise. Reservez au frais jusqu'à dégustation    

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21 juillet 2018

Clafoutis aux abricots

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  • 12 beaux abricots mûrs 
  • 1 noisette de beurre pour graisser  le moule 
  • 130 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 330 g de lait
  • 1 cuillerée à café d'arome de vanille 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de cassonade 
  • 5 cl de rhum blanc
  1. lavez er coupez les abricots en deux
  2. graissez votre moule à cake 
  3. rangez les abricots en deux rangs dans le fond du moule
  4. Saupoudrez les abricots avec la cassonade
  5. dans une casserolle faites chauffer le lait avec l'arome de vanille
  6. dans le bol de votre robot mélangez le sucre vanillé et les oeufs
  7. puis ajoutez le sucre et faites blanchir le melange au fouet
  8. ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeau
  9. versez le lait chaud sur cette préparation et mélangez 
  10. faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et versez-le dans la pâte lorsqu'il est tiède 
  11. ajoutez enfin le rhum, mélangez et versez sur vos abricots 
  12. préchauffez votre four à 180 ° et enfournez à cette température pendant 45 mn
  13. laissez bien refroidir au frais avant de servir ; vous pouvez réaliser votre clafoutis la veille de sa dégustation en le conservant au frais 

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