Le Blog du Chat Gourmand

21 juillet 2018

Clafoutis aux abricots

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  • 12 beaux abricots mûrs 
  • 1 noisette de beurre pour graisser  le moule 
  • 130 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 330 g de lait
  • 1 cuillerée à café d'arome de vanille 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de cassonade 
  • 5 cl de rhum blanc
  1. lavez er coupez les abricots en deux
  2. graissez votre moule à cake 
  3. rangez les abricots en deux rangs dans le fond du moule
  4. Saupoudrez les abricots avec la cassonade
  5. dans une casserolle faites chauffer le lait avec l'arome de vanille
  6. dans le bol de votre robot mélangez le sucre vanillé et les oeufs
  7. puis ajoutez le sucre et faites blanchir le melange au fouet
  8. ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeau
  9. versez le lait chaud sur cette préparation et mélangez 
  10. faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et versez-le dans la pâte lorsqu'il est tiède 
  11. ajoutez enfin le rhum, mélangez et versez sur vos abricots 
  12. préchauffez votre four à 180 ° et enfournez à cette température pendant 45 mn
  13. laissez bien refroidir au frais avant de servir ; vous pouvez réaliser votre clafoutis la veille de sa dégustation en le conservant au frais 

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07 juillet 2018

Aubergines au poulet

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Pour 2 personnes : 

  • 1 aubergine
  • 2 filets de poulet
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de graine de sesame
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune 
  • poivre 

Pour les courgettes au four : 

  • 2 courgettes 
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 Cuillère à soupe de persillade
  • 1/2 cuillère à soupe de coriandre hachée 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • sel. Poivre  
  1. Coupez les filets de poulet en cubes, mettez-les dans un saladier, ajoutez la sauce soja, le miel, le poivre, la coriandre, et laissez mariner environ 1 heure
  2. faites cuire les poivrons au four 25 mn à 240° en les retournant à mi-cuisson. A la sortie du four laissez-les refroidir dans un sac plastique fermé, puis retirez-en la peau une fois refroidis. Coupez-les en lanières.
  3. Lavez et coupez en 2 l'aubergine dans sa longueur. 
  4. A l'aide d'un couteau fin incisez les pourtours de l'aubergine à 0,5 cm du bord puis en travers de celle-ci en effectuant un quadrillage. 
  5. Arrosez d'huile d'olives la pulpe des aubergines puis retournez-les sur un plaque recouverte de papier cuisson, côtes peau en l'air
  6. préchauffez le four à 200° et enfournez 15 mn
  7. laissez refroidir les aubergines et videz-les de leur pulpe. Reservez.
  8. 20 mn avant la dégustation faites réchauffer les coques d'aubergines au four a 160 ° ; faites cuire les filets de poulet dans une poêle contenant un peu d'huile d'olives ; et dans une autre poêle contenant de l'huile d'olives faites rissoler la pulpe d'aubergine et les poivrons. 
  9. Dressez vos aubergines en déposant dans le fond le mélange aubergine-poivrons, puis recouvrant avec les dés de poulets au soja.

pour les courgettes au four : 

  1. lavez et coupez les courgettes en gros cubes
  2. dans  un saladier mélangez l'huile d'olives, le paprika, la coriandre, la persillade ; ajoutez les courgettes, salez-poivrez, et mélangez pour bien enrober les dés de courgettes
  3. préchauffez le four à 190-200 ° et enfournez sur une plaque de cuisson pendant 25-30 mn 

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06 juillet 2018

Entremet fraîcheur et salade de carotte épicée

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Pour l'entremet : 

  • 4 Oeufs entiers + 1 jaune 
  • 1 boîte de macédoine de légumes
  • Environ 1/2 verre d'huile de tournesol
  • 1 cuillére à soupe de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
  • 16 g de gélifiant (gélatine our agar-agar)
  • 1/2 cuillere à café de paprika doux 
  • Sel, poivre

Pour les carottes épicées : 

  • 3 grosses carottes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à soupe de coriandre hachée 
  • 3 cuillère à soupe d'huile d'olives
  • sel. Poivre 

Commencez par l'entremet : 

  1. Faites cuire les Oeufs durs pendant 8 minutes dans l'eau bouillante. Réservez jusqu'à total refroidissement. Retirez leurs coquilles.  
  2. Montez une mayonnaise au batteur  en mettant le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde, le sel et le poivre et en incorporant progressivement l'huile. Réservez au frais. 
  3. Egouttez la macedoine et garder 10 cl du jus.
  4. Re Hydratez  vos feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 mn
  5. Dans un saladier  mettez la macédoine de légumes, ajoutez la crème fraîche ainsi que deux cuillères a soupe de mayonnaise. A
  6. Ajoutez le paprika. Salez. Poivrez généreusement. 
  7. Faites chauffer le jus de la macédoine
  8. Incorporez ensuite la gélatine essorée. Au jus chaud pour la faire fondre. Versez ce mélange dans le saladier.  
  9. Dans un moule a cake ou à bûche comme ici, versez la préparation au 3/4 puis enfoncez les Oeufs durs les un derrière les autres. Recouvrez du reste de la préparation.
  10. Filmez et reservez au réfrigérateur au moins 3 heures. 

Pour les carottes :

  1. Lavez, épluchez et coupez vos carottes en tagliatelle à l'aide d'un économe 
  2. Faites cuire vos tagliatelles de carottes environ 8-10 mn dans l'eau bouillante
  3. Au terme de  la cuisson égouttez les carottes et refroidissez-les à l'eau froide. réservez-les  dans un saladier.
  4. Dans un bol mélangez le vignaigre, l'ail, l'huile, la coriandre et le cumin. Salez et poivrez. 
  5. Versez la vinaigrette sur les carottes et réservez au frais jusqu'à dégustation.

servez votre entremet avec une salade, les carottes et une mayonnaise maison 

 

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23 juin 2018

Tarte ricotta epinards

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Pour la pâte brisée : 

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 4 g de sel 
  • environ 3 cl d'eau
  1. Tamisez votre farine et mettez-la dans le bol de votre robot avec le sel et le beurre
  2. mélangez à la feuille à vitesse moyenne en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au frais.

Pour la garniture : 

  • 800 g d'epinards hachés congelés
  • 250 g de ricotta 
  • 2 cuillerées  à café  de noix de muscade en poudre
  • 2 Oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • sel, poivre 
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe de gruyère râpé 
  1. Dans une casserole mettez à cuire vos épinards. Ajoutez, sel, poivre et noix de muscade.
  2. Lorsqu'ils sont cuits ajoutez la ricotta, puis les Oeufs battus en omelette, et enfin la fécule de pomme de terre. Mélangez.
  3. Préchauffez votre four à 180° 
  4. Chemisez un moule a manqué de 20 cm avec la pâte brisée. Piquez le fond de celle-ci.
  5. Garnissez votre pâte de la préparation aux epinards.
  6. décorez le dessus de la tarte avec la tomate coupée en quartiers et fournez pour 40 mn de cuisson à 180°.
  7. 10 mn avant la fin ajoutez le gruyère râpé sur la tarte et poursuivez la cuisson pour le temps restant.
  8. décorez vote tarte selon votre inspiration, ici une tomate cerise jaune coupée en quartiers fins. 

 

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Gâteau roulé à la pâte Choco noisette

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Pour la pâte à tartiner chocolat noisette :

  • 80 g de poudre de noisettes
  • 80 g de beurre
  • 80 g de chocolat noir 
  • 15 cl de lait concentré sucré
  1. Mixer la poudre de noisette jusqu'à obtention d'une pâte un peu huileuse
  2. Dans une casserole mettez le beurre à fondre puis ajoutez le chocolat noir et faites le fondre 
  3. Retirez du feu et ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez.
  4. Terminez en ajoutant la pâte de noisette. Mélangez.
  5. Versez dans un pot en verre muni d'un couvercle.

Pour la génoise : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace 
  1. Mettez les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet et fouettez les ingrédients pendant 10 mn. Le mélange doit devenir mousseux
  2.  Ajoutez ensuite la farine tamisée délicatement  à l'aide d'une Maryse.
  3. Préchauffez votre four à 180° 
  4. Débarrassez la préparation dans une plaque à génoise préalablement beurrée et enfournez pour 10 mn à 180°
  5. A la sortie du four, retournez votre génoise sur un torchon propre,  attendez quelques et décollez délicatement la plaque à génoise. 
  6. étalez votre pâte Choco noisette à la spatule Plate sur toute la plaque de génoise et roulez votre pâte délicatement  avant qu'elle ne refroidisse
  7. Terminez en saupoudrant votre gâteau roulé  de sucre glace.

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13 juin 2018

Tian de légumes à la mozzarella

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  • 1 aubergine 
  • 1 courgette moyenne
  • 3 tomates
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 boules de mozzarella 
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • thym
  • origan
  • Huile d'olives
  • sel, poivre
  1. lavez et coupez tous les légumes en rondelles,
  2. coupez les rondelles d'aubergine en deux
  3. émincez l'oignon et écrasez l'ail
  4. coupez la mozzarella en rondelles
  5. dans une poele mettez de l'huile d'olives et faites suer l'oignon, puis ajoutez l'ail et laissez  cuire un à deux minutes. Retirez du feu et ajoutez la moutarde. Réservez. 
  6. dans un plat à gratin disposez les légumes et la mozzarella harmonieusement en les alternant et en insérant  ça et là préparation à l'oignon. Salez, poivrez généreusement  et saupoudrez de thym et d'origan. arrosez d'huile d'olives. 
  7. Préchauffez votre four à 180°
  8. enfournez à 180° pendant 45 minutes 

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10 juin 2018

Mousse aux fruits rouges

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Pour 5 coupes : 

  • 400 g  fruits rouges congelés 
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 feuilles de 2 g de gélatine 
  • 40 Cl de crème liquide entière
  • 7 Speculos 
  • fraises, framboises et myrtilles fraîches 

Préparez vos mousses la veille de leur dégustation. 

  1. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettez le bol de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur pendant à 20 mn environ.
  3. Dans une casserole mettez les fruits encore congelés avec le sucre et le sucre vanillé, faites cuire en mélangeant constamment pendant environ 15 mn
  4. Versez la préparation dans le bol de votre mixer et Mixez la préparation.
  5. Re Transvaser dans la casserole, égouttez les  feuilles de gélatines et mettez-les dans la purée de fruits rouges lorsqu'elle est chaude .
  6. Montez la crème en crème fouettée Et incorporez-la délicatement à la Maryse. 
  7. Versez la préparation dans les coupes à fruits, filmez et réservez jusqu'au lendemain.
  8. Le jour de la dégustation écrasez 2 speculos à l'aide d'un pilon et parsemez-en vos mousses. 
  9. Décorez de fruits frais et d'un Speculos entier. Servez aussitôt. 

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09 juin 2018

Tourte au bœuf et légumes de saison

 

 

 

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Pour la pâté brisée :

  • 260 g de farine tamisée 
  • 120 g de beurre 
  • 6 g de sel
  • environ 5 cl d'eau

Pour la farce :

  • 500 g de bœuf haché 
  • 1 courgette
  • 2 carottes (ou 1 poivron rouge sans peau et 1 carotte)
  • 1 oignons
  • 1 grosse tomate émondée 
  • 1 Echalotte 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de Persil haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 
  • 1 petit pot de sauce napolitaine
  • sel, poivre

Pour la dorure  : 1 Oeuf battu en omelette 

1/ Préparez la pâté brisee : 

  1.  Mettez dans le bol de votre de robot la farine tamisée avec le sel et le beurre et mélangez  à la feuille en incorporant petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène non collante. Vous pouvez aussi le faire à la main.
  2. Filmez et réservez au frais.

2/ Préparez la farce : 

  1. Hachez ail, oignon et Echalotte 
  2. Lavez et coupez les légumes en brunoise 
  3. Dans une sauteuse mettez à cuire la viande dans un peu de matière grasse Végétale. réservez. 
  4. Remplacez la viande dans la sauteuse par le mélange ail-échalotte-oignon et faites-les suer dans  un peu de matière grasse végétale ou d'huile d'olives
  5. Puis ajoutez les légumes, salez-poivrez et laisser mijoter environ 15 mn
  6. Ajoutez le persil et la ciboulette ainsi que le pot de sauce napolitaine et laissez mijoter encore 5 mn environ
  7. Ajoutez la viande avec les légumes. Mélangez. Réservez dans un saladier.
  8. Battez en omelette les 3 Oeufs et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.
  9. Diluez la fécule de pomme dans un peu d'eau et ajoutez-la à la préparation. Mélangez.
  10. Fleurez votre plan de travail et abaissez les 2/3 de votre pâté brisee. Chemisez un moule à manqué sans fond sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhesive. 
  11. Garnissez la pâte de farce, puis abaissez le reste de votre pâte pour former le dessus de la tourte. Soudez les bords vers l'intérieur.
  12. Préchauffez votre four à 200°
  13. Dorez votre tourte  à l'aide de l'oeuf battu et confectionnez au centre de celle-ci une cheminée en papier aluminium ou papier de cuisson
  14. enfournez pour 30 mn de cuisson à 200°

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03 juin 2018

Tarte Amandine aux framboises

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Pâte brisée 

  • 150 g de beurre
  • 250 g de beurre 
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 25 g de lait 

Crème d'amandes 

  • 65 g de beurre 
  • 35 g de sucre semoule 
  • 1 cuillère à café d'arôme de vanille
  • 1 oeuf
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 5 g de farine
  • 5 g de rhum

Garnitures 

  • 100 g + 125 g de framboises surgelées 
  • 100 g de sucre 
  • 125 g de framboises fraîches 
  • 10 g d'amandes effilées 
  • Nappage neutre
  • 25 g de copeaux de noix de coco

 

  1. Realisez la pâté brisée sucrée en mélangeant dans le bol de votre robot le beurre, la farine, le sel, le sucre glace. Continuez à mélanger à la feuille en ajoutant l'oeuf et le lait.
  2. Chemisez un cercle à pâtisser avec la pâte brisée. Réservez.
  3. Préparez ensuite votre crème d'amaBdes en fouettant votre beurre dans le bol du robot pour obtenir un beurre pommade puis en ajoutant le sucre et l'arôme d'amandes puis l'oeuf tout en continuant à batTrès. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et la farine Toujours en battant la préparation. Terminez en mélangeant à la Maryse.
  4. Ajoutez 125 g de framboises décongelées à la pâte d'amandes puis étalez la préparation dans le fondé de tarte. Parsemez d'amandes effilées. Préchauffez le four à 170° et enfournez pour 30 mn
  5. Dans une casserole mettez les 100 g de fraises congelées restantes + 100 g de sucre. Portez à ébullition en mélengeant constamment puis faites cuire jusqu'à attendre 104° puis retirez immédiatement du feu. Vous venez de realiser un framboise-pépins.  Débarassez et laissez refroidir.
  6. Dressage : procédez au nappage des bords externes de la tarte et collez-y les copeaux de noix de coco
  7. Étalez le framboise-pépins à la spatule puis décorez votre tarte de framboises fraîches. Saupoudrez de copeaux de noix de coco. 

 

 

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02 juin 2018

Tartelettes fruits rouges et amandes

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  • environ 100 g de pâte brisée (pour 2 tartelettes)
  • 100 g de confit de fruit rouge
  • 60 g d'amandes effilées 
  • sucre glace

Pour realiser le confit de fruit rouges il faut 100 g de fruits rouges congelés + 100 g de sucre en poudre. Mettez le tout dans une casserole et portez à ébulition. Tournez constamment jusqu'à attendre 104 °. Puis debarassez et laissez refroidir complètement

  1. Chemisez 2 moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés avec la pâté brisée
  2. Garnissez de confit de fruits rouge puis parsemez d'amandes effilées 
  3. préchauffez votre four à 170° et enfournez pour 30 mn
  4. laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir. 

 

 

 

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