Flan pâtissier

Pour la pâte à foncer :
175 g de farine
90 g de beurre coupé en petits cubes
20 g de jaune d'oeuf + un blanc
20 g de lait
20 g de sucre semoule
3 g de sel

Pour la Crème à flan :
500 g de lait
125 g de Crème liquide
80 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
100 g de jaune d'oeufs
50 g de maïzena

Commencez par la pâte à foncer. Sablez la farine et le beurre en travaillant les ingrédients du bout des doigts. Battez le jaune d'œuf + le blanc avec le lait puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez la pâte à la main sans lui donner trop de corps pour ne pas la rendre élastique. Fraisez la pâte en l'écrasant avec la paume de la main à plusieurs reprises. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la crème à flan. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la moitié du sucre et l'arôme de vanille. Pendant ce temps dans le bol de votre robot faites blanchir au fouet les jaunes avec le reste de sucre puis ajoutez-y la maïzena préalablement tamisée. Mélangez au fouet jusqu'à totale incorporation de la maïzena.

Lorsque le lait est a ébullition versez-le dans le bol de votre robot. Mélangez. Reversez le contenu du bol dans la casserole et poursuivez la cuisson environ une minute jusque obtenir la consistance d'une crème pâtissière. Débarrassez dans une saladier et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé. Réservez à température ambiante environ 20 mn.

Pendant ce temps beurrez et farinez un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre et foncer la pâte en prenant soin de faire des bords réguliers. Versez ensuite dans le moule la Crème à flan et lissez-la à la spatule. Préchauffez votre four à 170-175°C et enfournez votre flan pour 1 heure de cuisson. Laissez refroidir totalement avant de servir.