Fraisier

Pour la génoise aux pistaches : 

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 2 cuillere à soupe de Créme de pistaches
• 60 g de pistaches grillées non salées 

Pout la crème mousseline : 

• 160 g de sucre
• 75 g de farine
• 4 jaunes d'oeuf + 1 Oeuf entier
• 750 g de lait
• 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
• 450 g de beurre pommade

En 300 g de fraise

2 cuillères à soupe de sirop de punchage

Pour la décoration : pâte d'amandes, nappage pour tarte + colorant ouvre en poudre

 La veille préparez votre Créme pâtissiere qui servira pour la réalisation de la Créme mousseline :

• faites chauffer le lait dans une cassreole avec l'arôme de vanille
• Dans la cuve de votre robot battez les jaunes d'oeufs + l'oeuf entier avec le sucre, puis incorporez la farine préalablement tamisée délicatement à la maryse
• lorsque le lait est bouillant versez-le dans la cuve de votre robot. Mélangez, puis re transvasez le tout dans la casserole. 
• Faites cuire environ 5 mn sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une crème pâtissière de consistance épaisse.
• debarassez dans un plat, filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur 

Préparez ensuite votre génoise : 

• Dans le bol de votre robot battez les Oeufs avec le sucre
• ajoutez la crème de pistaches, mélangez, 
• ajoutez ensuite la farine tamisée progressivement à la maryse
• Ajoutez les pistaches entières
• préchauffez votre four à 180 ° 
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, versez votre pâte dans deux cercles de 26 cm  de diamètre 
• enfournez pendant 10-15 mn

le lendemain :

• sortez votre Créme pâtissière du réfrigérateur
• travaillez votre beurre pour obtenir un beurre pommade
• versez votre crème pâtissière dans la cuve de votre robot et fouettez-la une minute
• lorsque le beurre est bien ramoli incorporez-le progressivement dans a la Créme pâtissiere tout en continuant à fouettez - il est important que le beurre ne soit pas trop froid sinon il risque de former des granulations. Dans ce cas, réchauffez la cuve de votre robot à l'aide d'un chalumeau alimentaire tout en continuant à fouetter (cela va permettre au beurre de fondre légèrement). Une fois que le mélange est homogène battez un à deux minutes pour bien aérer la Créme mousseline.

• Lavez vos fraises, coupez les en 2 verticalement
• Dans un moule à fond amovible tapissé d'une bande de Rhodoid et posé sur un plat de service, disposez tout autour les fraises, faces coupées vers l'exterieur. 
• découpez un cercle de génoise de façon à pouvoir le placer dans le fond du Fraisier, à l'interieur des fraises déjà disposees
• Punchez la génoise avec le sirop 
• Re-Couvrez ensuite la génoise et les fraises d'une couche de Créme mousseline en veillant à combler les trous entre les fraises 
• coupez le reste des fraises en petits cubes (gardez-en deux ou trois pour la déco)
• Disposez vos fraises coupées sur la couche de Créme mousseline puis recouvrez-les d'une nouvelle couche de Crème
• découpez le deuxième disque de génoise a la taille de premier, disposez-le sur le fraisier et Terminez par une nouvelle couche de creme
• filmez et laissez reposer plusieurs heures au froid
• abaissez ensuite votre pâte d'amandes (en saupoudrant votre plan de travail de sucre glace pour qu'elle n'y adhère pas) et tapissez-en le dessus de votre Fraisier. A l'aide de la pâte d'amande restante décorez selon votre inspiration.
• preparez le nappage à tarte comme indiqué sur le paquet en y ajoutant le colorant rouge puis trempez-les fraises. Attendez quelles  soient sèches pour les poser sur le gâteau.