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recette pour 6 personnes. 

Pour la pâte feuilletée : 

  • 200 g de farine tamisée 
  • 160 g de beurre salé 
  • 3 g  de sel 
  • 100 g d'eau 

Pour la crème mousseline :

  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de jaunes d'œufs
  • 120 g de sucre
  • 50 g de maïzena 
  • 125 g de beurre en pommade
  • 1 cuillère à café d'arome de vanille 

Pour le glaçage à la glace royale et le décor : 

  • 1 blanc d'œuf
  • 6 cuillères à soupe de sucre glace 
  • 1/2 cuillére à café de cacao en poudre 
  • 50 g d'amandes effilées grillées à la poêle sèche 
  1.  Commencez par faire la pâte feuillettée : coupez le beurre en cubes d'un cm2 environ, mettez-les dans un sac congélation et laissez refroidir au congelateur pendant 20 mn.
  2. Dans le bol de votre robot muni du pétrin, mélangez la farine, le sel et le beurre congelé ; ajoutez l'eau sans cesser de tourner jusqu'à obtenir une pâte sans la corser (les morceaux de beurre doivent être visibles). Remettez alors votre pâte dans le sac et laissez la reposer 15 mn au refrigerateur
  3. fleurez votre plan de travail et abaissez votre pâte en formant un rectangle de 15 cm x 50 cm 
  4. pliez votre pâte en trois puis tournez-la d´un quart de tour de façon à avoir le pliage face à vous
  5. abaissez à nouveau votre pâte en un rectangle de 15 cm x 50 cm et pliez-la à nouveau en trois (vous avez fait deux tours)
  6. laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn 
  7. Recommencez les étapes 3 à 6 trois fois de façon à faire 5 tours au total
  8. abaissez alors votre pâte et découpez-la en trois parts égales 
  9. deposez la première part sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, piquez-la à l'aide d'une fourchette, puis deposez une seconde feuille de cuisson dessus (ou utilisez une grande feuille de cuisson pliée en deux suffisamment grande pour couvrir le dessous et le dessus de la pâte) ; disposez par dessus une nouvelle plaque qui, en appuyant sur la pâte, l'empêchera de trop  lever. 
  10. déposez  alors sur la seconde plaque la deuxième part de pâte piquée,entre deux feuilles de cuisson ; disposez par dessus une troisième plaque 
  11. Déposez alors sur la troisieme plaque la troisième part de pâte piquée, entre deux feuilles de cuisson ; disposez par dessus une quatrième plaque pour faire pression 
  12. Prechauffez votre four à 180° et enfournez les pâtes superposées pendant 20 mn  ; au bout de 20 mn retirez la plaque du dessus et répartissez vos trois pâtes sur trois étages différents de votre four. Poursuivez la cuisson pendant 20 mn environ.  Laissez refroidir au terme de la cuisson. 
  13. Préparez ensuite la crème mousseline :
  14. Dans le bol  de votre robot battez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée
  15. dans une casserole faites bouillir le lait avec l'arome de vanille ; une fois à ébullition versez le lait vanillé sur le mélange sucre-oeuf-maïzena. Mélangez.
  16. retransvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à obtenir une crème pâtissiere épaisse
  17. débarrassez la creme pâtissiere dans un recipient froid et incoporez-y  la moitié du beurre pommade ( à température ambiante) ; laissez la pâte refroidir complément ; gardez à proximité  le reste de beurre à température ambiante
  18. lorsque la crème pâtissiere est refroidie mettez-la dans le bol de votre robot muni du fouet et incorporez progressivement le beurre pommade, resté à température ambiante , au fouet à vitesse moyenne 
  19. reservez votre crème mousseline  au frais jusqu'a utilisation (vous pouvez réaliser les plaques de pâte feuilletée et la crème mousseline la veuille du montage)
  20. le jour J découpez les trois plaques de pâte feuilletée à la même taille
  21. à l'aide d'une poche sans douille garnissez la premiere plaque de pâte feuillette avec de la crème mousseline en réalisant des rangées parallèles ;
  22. déposez dessus la deuxième plaque de pâte feuilletée et garnissez-la également de crème mousseline en rangées, déposez dessus la troisième plaque de pâte Feuilletée
  23. lissez les contours du millefeuille  à l'aide d'une spatule  pour que la crème mousseline permette le "collage" des amandes effilées sur les pourtours du gâteaux 
  24. préparez la glace royale en mélangeant le blanc d'oeuf et le sucre glace
  25. prélevez environ 3 cuillères à soupe de glace royale et mélangez celle-ci avec la poudre de cacao 
  26. étalez la glace royale sur le millefeuille à l'aide d'une spatule 
  27. collez sur les contours les amandes effilées 
  28. avec un cornet a décors réalisez des lignes parallèles de glace royale au chocolat, dans la diagonale du gâteau 
  29. à l'aide d'un couteau tracez des lignes perpendiculaires à celles de glace royale au chocolat, dans un sens puis dans l'autre de façon à realiser le quadrillage 
  30. reservez votre dessert  et au minimum 1 heure au réfrigérateur avant dégustation