pour le feuilletage : 100 g de beurre 125 g de farine tamisée 4 g de sel 63 g d’eau pour la pâte à choux : 100 g de farine 160 g d’eau 6 g de sucre semoule 2 g de sel 80 g de beurre 160 g d’oeufs 1 œuf battu pour la dorure pour la crème pâtissière : 250...

Pour 6 personnes : Pour la génoise : 4 oeufs 120 g de sucre 120 g de farine Pour la chantilly mascarpone au café (à réaliser la veille) : 400 g de crème fleurette entière 2 cuillerées à soupe d’arome de café 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 200...