Pour la pâte feuilletée :

200 g de beurre
250 g de farine tamisée
5 de sel
125 g d’eau

Pour le caramel à la crème :

100 g de sucre
30 g d’eau
15 g de sirop de glucose
65 g de crème liquide

Pour le caramel au beurre :

200 g de sucre
40 g de beurre

Pour la garniture aux pommes :

5 à 6 pommes golden assez grosses
le caramel à la crème réalisé au préalable
75 g de crème fleurette
10 g de sucre
2 cuillèrées à café de vanille liquide
50 g de beurre fondu

commencez par réaliser la pâte feuilletée, la veille si possible. Pour cela veuillez vous référez à la méthode decrite dans ma recette de galette des rois.
Faites cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 40 à 45 mn à 180° dans un cercle de 24cm de diamètre ; réservez.
Faites ensuite le caramel à la crème : dans une casserole faites cuire le sucre, l’eau et le sirop de glucose jusqu’à 175° puis ajoutez la crème chaude pour decuire le caramel (attention aux projections)
Epluchez et coupez en quartiers vos pommes,
Dans une casserole faites chauffer la caramel à la crème avec : la crème fleurette, le sucre, la vanille et le beurre fondu.
hors du feu plongez les quartiers de pommes dans cette préparation et déposez-les sur une plaque. Enfounez vos pommes pour 35 mn à 180°, le four préchauffé à cette température. Réservez au frais une trentaine de minute après cuisson.
Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre : dans une casserole, faites cuire le sucre jusqu’à 165° puis ajoutez le beurre coupé en morceaux pour decuire le caramel. Versez celui-ci dans un moule de 22 cm de diamètre.
Une fois le caramel au beurre durci, disposez les quartiers de pommes précuits serrés dans le moule puis enfournez pour 1h15 de cuisson à 180°. Au terme de la cuisson réservez au frais jusqu’à total refroidissement.
réalisez le montage en retournant le contenu du moule sur la pâte cuite à blanc
servez tiède avec une boule de glace vanille ou une crème fouettée à la vanille

Tarte Tatin

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