Cuisses de poulet à l'estragon

Pour 4 :
4 cuisses de poulet
1 Echalote
20 cl de vin Chardonnay
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
40 cl de Créme liquide
75 cl d'eau bouillante
1,5 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à café de fond de volaille
1 bouquet d'estragon
Sel, poivre

Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olives et mettez-y le cuisses de poulet à dorer sur toutes leur faces.
Pendant ce temps émincez l'échalote. De plus, dans un bol versez l'eau bouillante sur le bouillon cube, mélangez et ajoutez la fond de volaille. Réservez.
Une fois dorées retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les.
Remplacez-les dans la cocotte par l'échalote, et faites suer l'échalote 2 mn environ en remuant constamment.
Versez ensuite le vin blanc dans la cocotte ainsi que le bouillon. Salez. Poivrez.
Remettez ensuite les cuisses et laissez mijoter 30 mn
Pendant ce temps, hachez grossièrement l'estragon
Au bout de 30 mn, retirez les cuisses et réservez-les, puis retirez environ la moitié du jus de cuisson que vous pouvez garder pour une autre préparation.
Versez la crème liquide dans la cocotte, ajoutez l’estragon, et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce ayant la consistance d'une Créme anglaise.
Remettez vos cuisses dans la cocotte de manière à les garder au chaud jusqu'à dégustation.
Servez avec du riz sauvage.