Mokas individuels

Pour 6 personnes : 

Pour la génoise : 

• 4 oeufs 
• 120 g de sucre 
• 120 g de farine

Pour la chantilly mascarpone au café (à réaliser la veille) : 

• 400 g de crème fleurette entière 
• 2 cuillerées à soupe d’arome de café 
• 50 g de sucre en poudre
• 4 g de gélatine  
• 200 g de mascarpone 

Pour le sirop de punchage : 

• 125 ml d’eau 
• 65 g de sucre 
• 1/4 de bâton de cannelle 
• 1 cuillère à soupe de rhum 

Pour la finition

• 60 g d’amandes effilées préalablement grillées  à sec dans une poêle sans matière grasse 

1.  Commencez par préparer  la chantilly le veille : faites tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
2. Dans une casserole faites chauffer  60 g de crème avec le sucre et l’arôme de café, portez à ébullition et ajoutez-y les feuilles de gélatines essorées. Réservez.
3. mélangez au fouet à main le mascarpone et le restant de crème fleurette puis versez-y le mélange précèdent. 
4. Mixer au mixeur plongeant pendant 2 mn puis reservez  au frais jusqu’au lendemain 
5. Préparez ensuite la génoise : mettez dans un cul de poule les œufs et le sucre et fouettez au dessus d’un bain marie jusqu’à atteindre 40°
6. mettez votre préparation dans le bol de votre robot muni du fouet et fouettez jusqu’à complet refroidissement (environ 25°)
7. ajoutez enfin votre farine tamisée en l’incorporant progressivement à la Maryse
8. versez au 2/3  votre pâte à génoise dans des moules cylindriques préalablement chemisés avec du papier cuisson 
9. préchauffez votre four à 180° et enfournez pour 30 mn 
10. au terme de la cuisson attendez le refroidissement complet de vos génoises avant de les démouler
11. coupez le dessus de façon a retirer la croûte supérieure puis coupez vos génoises en deux horizontalement 
12. préparez  votre sirop de punchage en portant à ébullition l’eau et le sucre mélangés ajoutez le bâton de cannelle et le rhum et laissez frémir pendant  5 mn environ. Rétirez et débarrassez dans un recipient froid (Vous pouvez le préparer la veille également)
13. Punchez généreusement vos génoises sur leurs surfaces  « internes »
14. Mettez votre crème au café réalisée la veille, bien froide, dans le bol de votre robot et fouettez-la pour la monter en chantilly 
15. Disposez une couche épaisse de chantilly sur la moitié des génoises puis recouvrez-les chacune d’une autre demi-génoise côté punché sur le Créme au café
16. recouvrez ensuite de crème les contours et le dessus des génoises ; lissez à la spatule 
17. decouvrez les pourtours des moka avec les amandes effilées grillées et décorez le dessus de vos gâteaux en réalisant un pochage à la douille cannelée