Terrine de poisson à l’estragon

quantité pour un moule à cake de 22 cm

• 450 g de filet de poisson blanc (merlan, cabillaud, colin...)
• 180 g de crevettes décortiquées
• Jus d’ 1/2 citron jaune
• 110 g de mie de pain (pain de mie)
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème semi-épaisse
• 2 œufs entiers
• 5 à 6 branches d’estragon frais
• 200 g de pousses d’épinards
• Environ 10 g de beurre
• sel, poivre
• 2 cuillerées à café de paprika 

1. dans un récipient contenant les crevettes versez le jus du 1/2 citron et réservez 
2. dans une casserole d’eau bouillante salée faites blanchir les pousses d’épinards.  Retirez-les dès la reprise de l’ébullition, rafraichissez-les en les plongeant dans l’eau froide puis pressez-les pour les débarrasser totalement de l’eau. Réservez. 
3. dans un saladier faites tremper dans le lait les tranches de pain de mie débarrassées de leur croûte ; puis  égouttez la mie en la pressant dans vos mains.
4. mixez les filets de poisson puis ajoutez-les au saladier contenant la mie de pain
5. battez les œufs en omelette, mélangez-les avez la crème et ajoutez-y les feuilles d’estragon préalablement ciselées. Ajoutez cette préparation au contenu du saladier ainsi que le paprika. Salez, poivrez généreusement. Mélangez.  
6. Préchauffez  votre four à 170°
7. Beurrez votre moule à cake, nappez le fond d’une couche d’épinards et remplissez avec 1/3 de la préparation au poisson. Disposez une couche de crevettes puis remettez une deuxième couche de préparation au poisson, puis une deuxième couche et crevettes, puis le dernier tiers de préparation au poisson. Terminez en parsemant le reste des épinards.
8. couvrez votre moule  avec une feuille de papier aluminium et faites cuire au bain marie pendant 50 mn à 170°
9. reservez au frais au minimum pendant 12 heures avant dégustation ; servez accompagné de mayonnaise