31 mars 2019
Tarte Tatin
Pour la pâte feuilletée :
- 200 g de beurre
- 250 g de farine tamisée
- 5 de sel
- 125 g d’eau
Pour le caramel à la crème :
- 100 g de sucre
- 30 g d’eau
- 15 g de sirop de glucose
- 65 g de crème liquide
Pour le caramel au beurre :
- 200 g de sucre
- 40 g de beurre
Pour la garniture aux pommes :
- 5 à 6 pommes golden assez grosses
- le caramel à la crème réalisé au préalable
- 75 g de crème fleurette
- 10 g de sucre
- 2 cuillèrées à café de vanille liquide
- 50 g de beurre fondu
- commencez par réaliser la pâte feuilletée, la veille si possible. Pour cela veuillez vous référez à la méthode decrite dans ma recette de galette des rois.
- Faites cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 40 à 45 mn à 180° dans un cercle de 24cm de diamètre ; réservez.
- Faites ensuite le caramel à la crème : dans une casserole faites cuire le sucre, l’eau et le sirop de glucose jusqu’à 175° puis ajoutez la crème chaude pour decuire le caramel (attention aux projections)
- Epluchez et coupez en quartiers vos pommes,
- Dans une casserole faites chauffer la caramel à la crème avec : la crème fleurette, le sucre, la vanille et le beurre fondu.
- hors du feu plongez les quartiers de pommes dans cette préparation et déposez-les sur une plaque. Enfounez vos pommes pour 35 mn à 180°, le four préchauffé à cette température. Réservez au frais une trentaine de minute après cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre : dans une casserole, faites cuire le sucre jusqu’à 165° puis ajoutez le beurre coupé en morceaux pour decuire le caramel. Versez celui-ci dans un moule de 22 cm de diamètre.
- Une fois le caramel au beurre durci, disposez les quartiers de pommes précuits serrés dans le moule puis enfournez pour 1h15 de cuisson à 180°. Au terme de la cuisson réservez au frais jusqu’à total refroidissement.
- réalisez le montage en retournant le contenu du moule sur la pâte cuite à blanc
- servez tiède avec une boule de glace vanille ou une crème fouettée à la vanille
Publicité
Publicité
Commentaires