Le Blog du Chat Gourmand

25 avril 2018

Malakoff

Pâte à succès :150 g de tant pour tant,35 g de farine,Un jaune d'œuf,35 g de lait, quatre blanc d'œuf, 30 g de sucre en poudre, Mousse au café :180 g de beurre pommade, 2 jaunes d'œuf,2 cuillères à soupe à café d'extrait de café, 180 g de meringue italienne...

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25 avril 2018

Brioche

280 g de farine6 g de sel30 g de sucre20 g de levure de boulanger fraîche3 Oeufs entiers100 g de beurre doux50 g de beurre 1/2 sel1 c. à soupe d'eau 1 Oeuf battu en omelette 1 c. à soupe de sucre en grains Coupez le beurre en cubes et laissez-le de côté...

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25 avril 2018

Souris d'agneau confites

Pour 4 personnes : 4 souris d'agneau1 oignon2 échalotes1 tête d'ail1 cas d'herbes de Provence 2 cas d'huile d'olives40 g de beurre ou de margarine 15 cl d'eau5 cl de vinaigre de Xérès ou de cidre5 cl de sauce soja5 cm de gingembre 2 cas de miel liquideSel,...

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25 avril 2018

Bœuf bourguignon

Pour la marinade :1 bouteille de vin rouge ( Bourgueil pour moi)2 carottes coupées en rondelles1 oignon coupé en rondelles1 Echalote émincée 1 petite branche de céleri coupées en rondelles1 gousse d'ail non épluchée 1 bouquet garni avec thym, laurier,...

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25 avril 2018

Lasagnes saumon épinards

300 g de saumon frais (pavés)800 g d'épinards hachés congelés 1/2 c. à café de gingembre en poudre8 plaques de lasagnes fraîches 1 Echalote1/4 de litre de lait + 1/2 verre de lait2 c. à soupe de maïzena 2 c. à soupe de crème fraîche1 jaune d'oeuf250 g...

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25 avril 2018

Flan pâtissier

Pour la pâte à foncer :175 g de farine 90 g de beurre coupé en petits cubes 20 g de jaune d'oeuf + un blanc20 g de lait20 g de sucre semoule3 g de sel Pour la Crème à flan :500 g de lait125 g de Crème liquide80 g de sucre semoule 50 g de beurre1 cuillère...

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25 avril 2018

Gâteau napolitain

4 Oeufs130 g de Sucre en poudre 200 g de Beurre fondu 250 g de farineSel - 1 pincée1 sachet de Levure chimique 1 cac de Cacao en poudre non sucré1 cas d'arôme de vanille 75 Chocolat noir 60 ml de Crème liquide entière 100 g de Sucre glace 2 cas de Lait...

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25 avril 2018

Cailles farcies au foie gras et raisin

Pour 3 personnes :3 cailles désossées (faites les désosser par votre boucher)1 grappe de raisin Italien blanc1 grappe de muscat3 tranches épaisses de foie gras cru30 g de Porto 200 ml d'eau bouillante2 cuillère à café de fond de volaille en poudre 6 cure-dentsficelle...

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25 avril 2018

Croustillants amandes au caramel beurre salé

- 190 grammes De farine- 80 grammes De matière grasse de votre choix- 5 centilitres D'eau environ- 3 grammes De sel- 80 grammes De sucre- 80 grammes De beurre sale- 1 c. à soupe De miel- 1 c. à soupe De Créme fraîche- 40-50 grammes D'amandes effilées...

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25 avril 2018

Cuisses de poulet à l'estragon

Pour 4 :4 cuisses de poulet1 Echalote20 cl de vin Chardonnay2 cuillères à soupe d'huile d'olives40 cl de Créme liquide 75 cl d'eau bouillante 1,5 cube de bouillon de légumes 2 cuillères à café de fond de volaille1 bouquet d'estragonSel, poivre Dans une...

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